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 Pain sans pétrissage - Fifine

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Beatrice
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Date d'inscription : 19/03/2010
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Localisation : Monteregie

MessageSujet: Pain sans pétrissage - Fifine   Lun 22 Mar - 9:36

Bonjour à tous,

c'est un pain en plus parfait pour ceux qui font du cholesterol ou du diabete :Pas de sucre, ni de gras, vraiment le plus simple possible.

Ça l'air bien compliqué avec les explications, mais
c'est simple sans bon sens.
Je vous donne un truc, la pâte doit ressembler à du mélange
à muffin pas cuit.
Et c'est long, j'ai parti ma pâte hier à 5h00 de l'après-midi.
Je me suis levée à 5h30, pour faire la deuxième levée.
Et fait cuire à 7h30 environ.
12 à 20 heures de levée, si vous l'oublier c'est pas grave
il va être bon quand même.



Pain sans pétrissage avec plusieurs sorte de farine

3 t (300 g) de farine blanche tout usage
1 ¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de levure
1 1/2 tasse d'eau (360 ml)

*******
1 ½ t (150 g) de farine blanche
1 ½ t de farine de blé entier ou farine de céréales
1 ¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de levure *
1 ½ tasse d’eau (ou + )

*********
1 ½ t de farine blanche
1 t de farine de blé entier ou farine de céréales
¼ t de son de blé **
¼ t de graines de lin moulues **
1 ¼ de sel
½ c. à thé de levure *
1 ½ t d’eau (ou +)

**********
2 t de farine blanche
1 t de farine de seigle ou farine de blé entier
1 ¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de levure
1 ½ t d’eau

****

* doubler la quantité de levure lorsqu’on utilise 50% de farines complètes
** 3 t de farines et graines moulues au total

J'utilise de la levure instantanée ou traditionnelle de marque Fleischmann.
On peut doubler les quantités pour un plus gros pain, un deux pour un!

La technique:Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel, ajouter la levure et l'eau.Avec les mains, bien mélanger le tout jusqu'à consistance d'une pâte.Elle doit demeurer un peu collante mais pas liquide et n'a pas du tout la même texture qu'une pâte à pain traditionnelle.
Attention: la quantité d'eau varie selon la sorte de farine utilisée car celles-ci n'ont pas toutes la même densité. Quand je fais ce pain avec des farines entières, j'ajoute davantage d'eau, je ne saurais dire combien, mais j'y vais progressivement jusqu'à obtenir la texture désirée. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte de 12 à 18 heures.
J'utilise mon four préchauffé au minimum puis éteint.Je prépare habituellement ma pâte l'après-midi ou le soir lorsque je suis en congé le lendemain.Après cette première levée, la pâte sera pleine de bulles. * La version avec moitié farine complète aura moins de bulles et lève moins que la version farine blanche uniquement. Fariner légèrement une surface plane. Je farine aussi mes mains car la pâte est parfois plutôt collante. J'y mets sûrement un peu trop d'eau, mais le résultat est tout aussi bon. La pâte est seulement plus difficile à manipuler. Y déposer la pâte. La plier 3-4 fois, puis former une boule, la couvrir de farine et recouvrir d'un torchon. Laisser reposer environ 2 heures ou plus si nécessaire. La pâte doublera de volume durant cette 2e levée. 30 minutes avant la fin de cette 2e levée, préchauffer le four à 450 F (230 C) et y déposer une cocotte en fonte émaillée ou un plat en pyrex avec un couvercle.Glisser la main sous la pâte, ou si elle est trop collante, utiliser une spatule. Puis, en la retournant, déposer la pâte dans la cocotte. Secouer la cocotte pour bien placer la pâte et enlever l'air qui pourrait se trouver dessous.Couvrir et cuire 30 minutes, puis découvrir et continuer la cuisson de 15 à 20 minutes.
*********
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