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 Rouleaux frais printanier et sa sauce aigre douce des Taillefer

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Beatrice
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Date d'inscription : 19/03/2010
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MessageSujet: Rouleaux frais printanier et sa sauce aigre douce des Taillefer   Lun 22 Mar - 7:14

Farce

1/2 tasse de vermicelle de riz
3/4 livre de porc haché
1/2 tasse de carottes, râpées
3 échalotes, hachées finement
2 gousse d'ail, hachées finement
1c.à table de gingembre frais, haché
1c. à table de sauce soya
1c. à table de sauce aux huitres
1/2c. à thé de sucre

Pâte

1 paquet de 7oz(200g) de pâte pour rouleau du printemps, en carrés de 6po(15cm)
1 oeuf, battu

Sauce aigre-douce à la carotte

2c. à table de vinaigre de riz
2c. à table de sucre
1c. à thé de sel
1/4 tasse d'eau
1c. à table de sauce de poisson
2c. à table de carottes, rapées finement
1 petit piment chili, haché finement

Farce
Tremper le vermicelle de riz dans l'eau bouillante 60 secondes; rincer et égoutter. Couper le vermicelle en sections de 1po (2,5cm). Réserver.
Dans une poêle, faire revenir le porc haché en l'émiettant; laisser refroidir et réserver.
Dans un bol, mélanger le vermicelle, le porc et tous les autres ingrédients de la farce. Réserver

Pâte
Étendre une feuille de pâte sur le comptoir, puis y déposer 1c. à table de farce. Rouler un tour, rabattre les côtés et rouler très serré. À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'extrémité d'oeuf battu. Procéder ainsi jusqu'à l'épuisement de la farce.
Dans une friteuse, faire frire les rouleaux à 325°F (160°C) jusqu'à ce qu'ils soint bien dorés.


Sauce aigre-douce à la carotte DE Manon


Dépose les 4 premiers ingrédient dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la sauce de poisson, les carottes et le piment chili. Réserver.

Source Taillefer et fille.
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