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 Poitrine de canard, sauce demi - glace aux pommes de Beatrice

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Beatrice
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Date d'inscription : 19/03/2010
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MessageSujet: Poitrine de canard, sauce demi - glace aux pommes de Beatrice   Dim 21 Mar - 11:09

De 30 à 60 minutes

Rendement : 4 portions
Préparation : 15 minutes
Exécution : Moyen
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 10 minutes

Ingrédients

4 demi-poitrines de canard (environ 225 g / 8 oz chacune)
Poivre noir au goût
2 échalotes françaises hachées finement
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil concassées
2 pommes rouges évidées et coupées en tranches
1 enveloppe de sauce demi-glace du commerce
250 ml (1 tasse) d’eau
80 ml (1/3 tasse) de jus de pomme
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre au goût

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Préchauffer le four à 150 ˚C (300 ˚F).
À l'aide d'un couteau tranchant, inciser la peau des demi-poitrines de façon à former un quadrillé. Poivrer de chaque côté.

Dans une poêle allant au four, cuire les demi-poitrines pendant 4 minutes, à feu moyen-vif, en commençant par le côté de la peau. Retourner les poitrines et cuire pendant 2 minutes. Terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 ˚C (145 ˚F) et que la viande soit rosée.

Retirer de la poêle, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer à la température ambiante pendant 10 minutes. Égoutter le gras de la poêle et en réserver 15 ml (1 c. à soupe). Chauffer le gras de canard réservé à feu moyen.

Faire revenir les échalotes et les graines de fenouil pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter les pommes, saler et poivrer. Faire revenir pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que les pommes soient chaudes, mais encore croquantes. Réserver au chaud.

Dans une casserole, mélanger la sauce demi-glace, l’eau, le jus de pomme et le miel. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser réduire pendant environ 10 minutes.

Trancher les demi-poitrines de canard et les servir avec les pommes rôties et la sauce aux pommes. Accompagner de légumes et d’un mélange de riz blanc et de riz sauvage.

Variante : Remplacer le jus de pomme par du jus d’orange et servir avec des tranches d’orange fraîches. Omettre la préparation de pommes rôties. Faites durer le plaisir! Pour profiter de nouveau de la délicieuse saveur du canard, il suffit de récupérer le gras qui a fondu en cuisinant. Comme ce gras tolère mieux la chaleur que le beurre, il peut être utilisé pour confire, frire, griller ou faire sauter d’autres aliments. Bien qu’il ne soit pas aussi riche en bons gras monoinsaturés que les huiles de canola et d’olive, le gras de canard contient moins de gras saturés que le beurre. De quoi s’en délecter de temps à autre!
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